Que é a pasteurización?

A pasteurización ou pasteurización é un proceso que mata os microbios (principalmente bacterias) en alimentos e bebidas, como leite, zume, alimentos enlatados, máquina de recheo de bolsas e máquinas de recheo de bolsas e outras.

Foi inventado polo científico francés Louis Pasteur durante o século XIX. En 1864 Pasteur descubriu que quentar a cervexa e o viño era suficiente para matar a maioría das bacterias que causaban o deterioro, evitando que estas bebidas se agriasen. O proceso conséguese eliminando microbios patóxenos e reducindo o número de microbios para prolongar a calidade da bebida. Hoxe en día, a pasteurización utilízase amplamente na industria láctea e noutras industrias de procesamento de alimentos para lograr a conservación dos alimentos e a seguridade alimentaria.

A diferenza da esterilización, a pasteurización non pretende matar todos os microorganismos dos alimentos. En cambio, pretende reducir o número de patóxenos viables polo que é improbable que causen enfermidades (supoñendo que o produto pasteurizado se almacene como se indica e se consume antes da súa data de caducidade). A esterilización de alimentos a escala comercial non é común porque afecta negativamente ao sabor e á calidade do produto. Algúns alimentos, como os produtos lácteos, a polpa de froitas poden estar superquentadas para garantir a destrución dos microbios patóxenos.