O pH do leite determina se se considera un ácido ou unha base. O leite é lixeiramente ácido ou próximo ao pH neutro. O valor exacto depende do momento en que a vaca produciu o leite, do procesamento que se realice do leite e do tempo que estivo envasado ou aberto. Outros compostos do leite actúan como axentes tamponadores, polo que mesturar o leite con outros produtos químicos achega o seu pH ao neutro.
O pH dun vaso de leite de vaca varía entre 6,4 e 6,8. O leite fresco da vaca adoita ter un pH entre 6,5 e 6,7. O pH do leite cambia co paso do tempo. A medida que o leite vai azedo, faise máis ácido e o pH baixa. Isto ocorre cando as bacterias do leite converten a lactosa de azucre en ácido láctico. O primeiro leite que produce unha vaca contén calostro, que o fai baixar o pH. Se a vaca ten mamite, o pH do leite será maior ou máis básico. O leite enteiro evaporado é lixeiramente máis ácido que o leite enteiro normal ou desnatado.
O pH do leite depende da especie. O leite doutros bovinos e mamíferos non bovinos varía na súa composición, pero ten un pH similar. O leite con calostro ten un pH máis baixo e o leite de mastítica ten un pH máis alto para todas as especies.
Hora de publicación: 25-Abr-2019