Cal é a acidez ou o pH do leite?

O pH do leite determina se se considera un ácido ou unha base.O leite é lixeiramente ácido ou próximo ao pH neutro.O valor exacto depende do momento en que a vaca produciu o leite, do procesamento que se realice do leite e do tempo que estivo envasado ou aberto.Outros compostos do leite actúan como axentes tamponadores, polo que mesturar o leite con outros produtos químicos achega o seu pH ao neutro.

O pH dun vaso de leite de vaca varía entre 6,4 e 6,8.O leite fresco da vaca adoita ter un pH entre 6,5 e 6,7.O pH do leite cambia co paso do tempo.A medida que o leite vai azedo, faise máis ácido e o pH baixa.Isto ocorre cando as bacterias do leite converten o azucre lactosa en ácido láctico.O primeiro leite que produce unha vaca contén calostro, que o fai baixar o pH.Se a vaca ten mamite, o pH do leite será maior ou máis básico.O leite enteiro evaporado é lixeiramente máis ácido que o leite enteiro normal ou desnatado.

O pH do leite depende da especie.O leite doutros bovinos e mamíferos non bovinos varía na súa composición, pero ten un pH similar.O leite con calostro ten un pH máis baixo e o leite de mastítica ten un pH máis alto para todas as especies.